家で焼き魚を作ったのに、「身が固い」「パサパサする」「お店みたいにふっくら焼けない」と感じたことはありませんか？
焼き魚はシンプルな料理ですが、実は火加減や焼く時間、下準備によって仕上がりが大きく変わります。
少しの工夫をするだけで、家庭でもふっくらとした焼き魚に近づけることができます。
この記事では、現役和食料理人の経験をもとに、家庭でも実践しやすい焼き魚を美味しく仕上げるコツを初心者向けにわかりやすく解説します。
焼き魚がパサパサになる主な原因
火を入れすぎている
焼き魚がパサパサになる一番多い原因は焼きすぎです。
魚は加熱すると内部の水分が抜けていきます。
しっかり火を通そうとして長時間焼いてしまうと、身が締まり固く感じやすくなります。
ポイント
- 焼き色だけで判断しない
- 身の厚さを見る
- 火を入れすぎない
焼く前の水分処理が不足している
焼き魚は、ただの塩焼きでも他の焼き方でも、下処理で必ず切り身に薄塩を当てます。塩が回ってくると切り身が汗をかいてきます。そこで出てきた水分をふき取らずに焼いてしまうと、焼きムラの原因になったり臭みが出てしまったりします。柚庵焼きなど、調味料につけた時の水分もふき取りましょう。
キッチンペーパーで軽く水気を取るだけでも仕上がりが変わります。
ポイント
- ドリップは軽く取る
- 塩を振った後の水分も拭く
火力が強すぎる
強火だけで焼くと、表面だけ先に焼けてしまい、中まで火が入りにくくなります。そこで中まで火を通そうとすると焼きすぎになってしまいます。
魚の厚さに合わせて火加減を調整しましょう。
ふっくら仕上げるコツ
焼く前に少し常温に戻す
冷蔵庫から出してすぐ焼くと、中まで均一に火が入りにくくなります。
焼く前に少し常温に戻しておくと、中まで均一に火が入りやすくなり、焼きすぎ防止につながります。
身の厚い部分を意識する
魚は場所によって厚みが違います。
厚い部分を基準に焼くと失敗しにくくなります。
余熱も利用する
火を止めた後も余熱で少し火が入ります。
最後まで焼き切らない方がふっくらしやすい場合があります。
家庭でおすすめの焼き方
グリルで焼く場合
香ばしさが出やすく、焼き魚らしい仕上がりになります。
フライパンで焼く場合
手軽で失敗しにくい方法です。
クッキングシートを使うのもおすすめです。
焼き魚が上手くいかない時のチェックリスト
- 焼きすぎていないか
- 水分処理しているか
- 火力が強すぎないか
- 身の厚さを見ているか
- 余熱を使っているか
料理人目線で感じること
焼き魚はシンプルだからこそ、火加減や焼き時間の差がそのまま仕上がりに出る料理です。
私も焼き場を任された頃は、しっかり火を通そうとして焼きすぎて身が固くなったり、逆に表面だけ焼けて中まで火が入らなかったりと失敗続きでした。
経験を重ねる中で、先輩に教えていただいたことや自分なりに試行錯誤した結果、今回紹介したポイントが大切だと感じました。
家庭でも少し意識するだけで、ふっくらした焼き魚に近づけると思います。
まとめ
焼き魚がパサパサになる原因は、火加減や焼き時間、水分処理など基本的な部分にあることが多いです。
少し工夫するだけで、家庭でも美味しく仕上げることができます。
ぜひ今回紹介したポイントを試して、ご家庭でもふっくらした焼き魚作りに挑戦してみてください。
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